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[单项选择]制作奶酪时,加发酵剂后,常用()调整乳为酸度。
A. H2CO3
B. HCI
C. H2PO3
D. H2SO4
[单项选择]酸奶中发酵剂的添加剂为()%。
A. 0.5
B. 1~3
C. 5~10
D. 10~15
[简答题]大豆发酵饮料的生产中常用的发酵剂的种类有哪些?
[单项选择]酸奶中发酵剂的添加量为()%。
A. 0.5
B. 1~3
C. 5~8
D. 10
[填空题]酸奶发酵剂具有()、()、产CO2、蛋白质分解活性四种特性。
[单项选择]利用喷雾干燥技术大规模制备酸奶或其他乳酸菌发酵剂时,应当考虑方方面面的问题,下列有关其制备方面论述正确的是()。
A. 嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备
B. 嗜温性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备
C. 嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用冷冻干燥技术来制备
D. 嗜热性乳酸菌发酵剂对出口温度和空气的相对湿度不做要求
[多项选择]黄酒生产的糖化发酵剂包括().
A. 麦曲
B. 酒药
C. 大曲
D. 淋饭酒母
[单项选择]酿造绍兴酒的糖化发酵剂().
A. 酒药
B. 根霉毛霉
C. 曲和药
D. 酵母
[简答题]简述对发酵剂活力的刃天青检测的方法与结果?
[简答题]简述对发酵剂活力的酸度检测的方法与结果?
[填空题]传统工艺的黄酒:以()及淋饭酒母为糖化发酵剂,进行自然的,多菌种的混合发酵生产而成。
[单项选择]制作酸奶时砂糖添加量在()%。
A. 1~2
B. 6~8
C. 10~15
D. 15~20