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[多选题]在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料(含食品添加剂)带入食品中( )。
A.根据 GB 2760-2014,食品配料中允许使用该食品添加剂
B.食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量
C.应在正常生产工艺条件下使用这些配料,并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平
D. 由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平
[单选题]膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和( )
A.大米
B.玉米
C.大豆及豆制品
D.面粉
[单选题]不同食品的蛋白质折算系数不同,对于原料复杂的加工或配方食品,统一使用折算系数为( )
A.5.83
B.6.12
C.6.25
D.5.95
[判断题]根据蛋白质营养价值的高低，可将蛋白质分为完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质
A.正确
B.错误
[判断题]豆类食品蛋白质的含量很高，绿豆可达到23%左右。
A.正确
B.错误
[多选题]食品中蛋白质的测定,有以下哪几种方法( )
A.凯氏定氮法
B.分光光度法
C.燃烧法
D.盖勃法
[判断题]挥发性碱基总氮是检测食品中蛋白质含量的一种方法。( )
A.正确
B.错误
[单选题]通过电喷雾将蛋白质离子化的是
A.2-DE
B.MALDI-TOF
C.PMF
D.ESI-MS
E.Protein Array
[判断题]69 蛋白质分为三类：完全蛋白质 半完全蛋白质 不完全蛋白质（正确）
A.正确
B.错误
[判断题]食品生产企业制定的企业标准可以严于食品安全国家标准或者地方标准,也可以低于食品安全国家标准或者地方标准。( )
A.正确
B.错误
[单选题]将蛋白质类食物通过胃瘘直接放入胃内引起胃液分泌
的特点是
A.量大，酸度高，消化力较弱
B.量大，酸度高，消化力较强
C.量大，酸度低，消化力较强
D.量小，酸度低，消化力较弱
E.量小，酸度低，消化力较强
[单选题]蛋白质磷酸化的修饰位点可以是
A.甘氨酸
B.酪氨酸
C.苯丙氨酸
D.谷氨酸
E.赖氨酸
[单选题]将几种营养价值较低的蛋白质混合食用，彼此间营养必需氨基酸可以得到互相补充，从而提高蛋白质的营养价值。豆类和谷类食物的互补氨基酸是
A.赖氨酸和酪氨酸
B.赖氨酸和丙氨酸
C.赖氨酸和甘氨酸
D.赖氨酸和谷氨酸
E.赖氨酸和色氨酸
[单选题]DTT可以断开蛋白质分子间氨基酸残基形成
A.氢键
B.离子键
C.二硫键
D.酯键
E.疏水键
[单选题]
在动物实验中,将蛋白质类食物通过胃 瘘直接放入胃内,引起胃液分泌的特点是
A.量大、酸度高,消化力较强
B.量大、酸度高,消化力较弱
C.量大、酸度低,消化力较强
D.量大、酸度低,消化力较弱
E.量小、酸度低,消化力较强
[单选题]肉类蛋白质属于（ ）蛋白质。
A.完全性
B.半完全性
C.不完全性
D.劣质
[单选题]蛋白质激酶作用于蛋白质底物的反应
A.脱磷酸
B.磷酸化
C.甲基化
D.促进合成
E.酶促水解
