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[判断题]葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法。
[单项选择]京葱扒鸭中为了突出香味，葱应该加工成（）。
A. 葱末
B. 葱旌
C. 葱油
D. 葱汁
[填空题]豆腐塌泥后的（）处理是为了豆腐泥的成型。
[单项选择]下列描述北豆腐和南豆腐不正确的观点是（）。
A. 浆液浓度比北豆腐高
B. 点脑所用的凝固剂为为石膏
C. 点脑时的温度要比北速度稍高
D. 蹲脑时不破脑，比北豆腐所需时间稍短
[简答题]豆腐乳制坯阶段造成豆腐坯硬、粗的主要原因有哪些？
[单项选择]一般情况下，下面哪种颜色的豆腐不是优质豆腐？（）
A. 乳白色的
B. 淡黄色的
C. 灰色的
D. 米白色
[单项选择]在豆腐的生产中，其中内酯豆腐用的凝固剂是（）。
A. 盐卤
B. 葡萄糖
C. 石膏
D. 明胶
[判断题]上班前要吃好、睡好、休息好，千万不能喝酒，以保持体力充沛。
[判断题]煤矿是高危行业，入井前要吃好、睡好、休息好，千万不能喝酒。（）
[单项选择]饮食是人类的第一需求，只有吃饱、吃好、吃的有营养，符合人体需要，才能保证人的身体健康和人的（）。
A. 生活质量
B. 生命质量
C. 生活品质
D. 生命品质
[单项选择]葱的辛香成分为（）
A. 烯丙基硫化物
B. 硫醚类化合物
C. 酚类物质
D. 醇类物质
