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[判断题]芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调方法。
[判断题]烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
[判断题]煎焖是在煎的基础上，加入适量的上汤、调料焖制加热的一种烹调方法。
[单项选择]煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。
A. 烹制成熟
B. 蒸制成熟
C. 煎制成熟
D. 煎焖成熟
[判断题]清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。
[单项选择]脆炸是将原料（）的一种烹调方法。
A. 经腌制后挂干粉糊炸
B. 经加工后挂酥糊炸
C. 用江米纸包起挂糊炸
D. 加工调味后，用豆皮网油等包卷，蘸挂粉状淀粉后炸
[判断题]汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。
[判断题]煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。
[判断题]滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。
[判断题]干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。
[判断题]抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。
[判断题]焦熘是将主料腌制人味，过油炸制成酥软程度，再用芡汁熘制的一种烹调方法。
[单项选择]从成熟方法的角度说，烹是一种（）的烹调方法。
A. 以油加热；
B. 以水加热；
C. 水加热为主；
D. 水油兼用
[单项选择]拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能（）的一种烹调方法。
A. 拉出糖丝
B. 立刻食用
C. 提高口感
D. 甜脆香酥
[判断题]涮是一种特殊的烹调方法，就餐者可自我烹调，具有很大的灵活性。
[判断题]贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。
[判断题]卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。
[判断题]蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。
[单项选择]熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。
A. 油
B. 蒸汽
C. 微波
D. 水
