更多"烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹"的相关试题:
[单项选择]刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。
A. 方块形状
B. 相同形状
C. 不同形状
D. 长方形状
[判断题]刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。
[单项选择]采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。
A. 胡萝5块
B. 元鱼块
C. 牛肉块
D. 豌豆苗
[判断题]水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。
[判断题]滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。
[判断题]油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。
[判断题]需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。
[判断题]水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
[单项选择]原料初步熟处理的炟适用于（）。
A. 动物性原料
B. 植物性原料
C. 矿物性原料
D. 人工合成原料
[判断题]蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。
[单项选择]除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
A. 煮
B. 沸水
C. 汽蒸
D. 远红外
[单项选择]下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的。
A. 使原料香酥脆。
B. 去除原料的异味。
C. 使动物性原料上色。
D. 固化原料形状。
[单项选择]原料经水初步熟处理后形态发生变化的是（）。
A. 萝卜
B. 豆角
C. 土豆
D. 鱿鱼
[单项选择]下面四项中（）不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。
A. 有芡而匀滑。
B. 肉料不起焦边，不超熟，不霉身。
C. 虾丸、鱼青丸等不出现硬壳。
D. 形状饱满不干瘪，有光泽。
[判断题]汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
[判断题]焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
[判断题]炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。
[填空题]烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
[判断题]扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。
