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[判断题]蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。
[单项选择]用于罐头加工的原料，成熟度的选择很重要，最适宜的成熟度应是：（）
A. 7-8成熟
B. 6-7成熟9-10成熟
[单项选择]烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。
A. 烹制
B. 预制
C. 监制
D. 制作
[简答题]水果的在采收成熟度，加工成熟度，生理成熟度三个阶段采收分别适合哪些工艺加工？分别适宜于什么情况下的水果采收？
[判断题]原料经过加工处理后由毛料变为净料，重量发生了变化，净料重量与毛料重量之间存在着一定的比例关系，当原料规格、质量和净料处理技术相对稳定时，这个比例关系也比较稳定。
[判断题]馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的"心子"。
[判断题]烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。
[单项选择]中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。
A. 加工制作
B. 加工熟制
C. 加热烹调
D. 烹调调味
[判断题]原料经过不同的刀法加工处理后，就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。（）
[单项选择]原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。
A. 切配
B. 初步
C. 刀法
D. 精细
[填空题]烧烤制品是将原料肉经过预处理，腌制、（）等工序加工而成的一类熟制品。
[判断题]具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、储存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
[简答题]棉纤维成熟度与纺织加工及产品质量有何关系？
[单项选择]原料药物经过加工制成的具有一定剂型，可直接应用的成品，称为（）。
A. 药物
B. 中成药
C. 制剂
D. 药品
[单项选择]原料精料化是通过（）加工处理。
A. 平铺
B. 中和混匀
C. 破碎
[单项选择]由石墨、焦炭、炭黑等做原料，经过2500℃以上高温处理而成的电刷称为（）。它具有良好的耐磨性、加工性，适用于各种类型的电动机。
A. 石墨电刷；
B. 电化石墨电刷；
C. 金属石墨电刷；
D. 电机炭刷。
