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[判断题]净料率的应用在进行原料加工处理前，利用净料率可直接根据毛料重量计算出净料重量；根据计算出的净料重量，可预测净料单位成本。
[单项选择]下列比率中，（）是指加工后的净料重量与加工前毛料重量的比率。
A. 净料率
B. 使用率
C. 折损率
D. 毛料率
[判断题]烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。
[单项选择]净料重量与毛料重量的（）称为净料率。
A. 比例
B. 比率
C. 总和
D. 成本
[单项选择]凡是用纺织纤维做原料经过加工而制成的纺织品，以及其它裘皮与革制材料并可以用来制作服装的统称（）。
A. 服装材料
B. 纺织材料
C. 服装面料
D. 服装辅料
[单项选择]根据原料的加工状况不同，原料可以分为（）、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料、和腌制原料。
A. 水产品
B. 乳品
C. 调料
D. 冷冻原料
[单项选择]烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。
A. 烹制
B. 预制
C. 监制
D. 制作
[单项选择]原料药物经过加工制成的具有一定剂型，可直接应用的成品，称为（）。
A. 药物
B. 中成药
C. 制剂
D. 药品
[填空题]（）是将烟叶原料经过一系列的加工制成符合卷烟要求的烟丝。
[单项选择]混合料水分是指烧结混合料中（）含量占混合料重量的百分比。
A. 全部水分
B. 结晶水
C. 物理水
D. 化合水
[单项选择]损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）
A. 和
B. 积
C. 百分比
D. 差
[判断题]所谓净料率实际上就是净料重量占毛料总值的百分比，习惯上把净料率也称为出品率。
[单项选择]原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。
A. 切配
B. 初步
C. 刀法
D. 精细
[判断题]烹调原料经过初加工、选择与剖剥整理，以最大限度减少微生物、寄生虫卵和化学农药等有害物质的污染。
[判断题]原料经过不同的刀法加工处理后，就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。（）
[判断题]粉碎细度是指小于3mm的煤料占全部煤料重量百分数。
[单项选择]煤料被粉碎后，（）mm粒度级的煤的重量占全部煤料重量的百分数称为配煤的细度。
A. 0—5
B. 0—2
C. 0—3
D. 0—10
[单项选择]食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。
A. 过期、变质、污秽不洁
B. 陈化、回收
C. 非食用
D. 上述全部
