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[判断题]所谓净料率实际上就是净料重量占毛料总值的百分比，习惯上把净料率也称为出品率。
[判断题]净料率的应用在进行原料加工处理前，利用净料率可直接根据毛料重量计算出净料重量；根据计算出的净料重量，可预测净料单位成本。
[判断题]原料经过加工处理后由毛料变为净料，重量发生了变化，净料重量与毛料重量之间存在着一定的比例关系，当原料规格、质量和净料处理技术相对稳定时，这个比例关系也比较稳定。
[单项选择]下列比率中，（）是指加工后的净料重量与加工前毛料重量的比率。
A. 净料率
B. 使用率
C. 折损率
D. 毛料率
[单项选择]净料率与成本的关系是，净料率（），成本是（）
A. 越高；越低
B. 越低；越高
C. 变化；不变
D. 越高；越高
[判断题]烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。
[简答题]计算题：某原料8千克，经加工得净料6.2千克，求此料的净料率。
[单项选择]一定数量的毛料，（）净料率越高。
A. 成本率越高
B. 成本率越低
C. 出品料率越低
D. 售价越高
[单项选择]关于净料率的概念，下面说法中错误的是（）。
A. 净料重量=毛料重量X净料率
B. 涨发率不能称为净料率
C. 净料单位成本=毛料单位成本X净料率
D. 净料率=（净料重量÷毛料重量）X100％
[简答题]土豆单价每千克0.70元，去皮加工成净土豆，净料率为85％，求净土豆每千克的成本。
[单项选择]以下海参中，涨发净料率为300%的是（）。
A. 婆参
B. 港石参
C. 榄参
D. 梅花参
[单项选择]以下海味干货中，涨发净料率为150%的是（）。
A. 鳝肚
B. 花胶
C. 珧柱
D. 鱼唇
[单项选择]香菇l．50kg，涨发后得净水发香菇3．75kg，则香菇的净料率为（）。
A. 250％
B. 400％
C. 40％
D. 25％
[单项选择]制作爆炒腰花l0份，每份耗净猪腰l50g，其猪腰净料率为75％，需采购的鲜腰子是（）。
A. 5kg
B. 10kg
C. 2kg
D. 15kg
[简答题]制作爆腰花一盘，用净猪腰200g（猪腰价格每千克24.00元，净料率为75％），配料0.80元，调料0.90元，问该菜的成本是多少？
[简答题]购进鸭子一只，重2.0kg，经宰杀、去毛、除肠得净鸭1.4kg，求这只鸭的净料率。
[简答题]制作炒肝尖一盘，用净猪肝200g（猪肝每千克12.60元，净料率90％），配料水发木耳25g（每千克12.00元），青豆30g（计0.10元），调料油75g（每千克10.00元），其他调料共计0.80元，求该菜的成本是多少？
[简答题]购进母鸡一只，重2.0kg，经宰杀、摘洗等处理得光鸡1.4kg，求这只鸡的净料率。
[简答题]制作芫爆肉丝，用肉丝200g（猪里脊每千克22.00元，加工成肉丝净料率为80％，下脚料作价每千克10.00元），净香菜75g（每千克6.00元），调料共计1.75元，若销售毛利率为40％，求该菜的售价。
