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[单项选择]原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。
A. 切配
B. 初步
C. 刀法
D. 精细
[判断题]刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。
[判断题]剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。
[判断题]刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。
[判断题]直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。
[单项选择]刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。
A. 方块形状
B. 相同形状
C. 不同形状
D. 长方形状
[判断题]对不同的原料和不同加工方案，分馏塔进料温度控制是不同的。
[单项选择]带骨的成坚硬的原料适用的刀法是（）。
A. 切
B. 斩
C. 批
D. 劈
[单项选择]（）是用粘土类及其天然矿物质原料经过粉碎、加工、成型、煅烧等过程得到的制品。
A. 通体砖
B. 外墙砖
C. 玻化砖
D. 以上都是
[单项选择]推切法用来切一些（）而不能一道将原料切断的刀法
A. 无韧性
B. 软性
C. 有韧性
D. 不带骨
[单项选择]根据原料的加工状况不同，原料可以分为（）、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料、和腌制原料。
A. 水产品
B. 乳品
C. 调料
D. 冷冻原料
[单项选择]烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。
A. 烹制
B. 预制
C. 监制
D. 制作
[单项选择]高速车螺纹时应选用（）进刀法加工。
A. 直进
B. 斜
C. 左右
[填空题]生料制备的主要任务是：将原料经过一系列加工过程后，制备具有一定（），化学成分符合要求，并且（），使其符合煅烧要求。
[单项选择]使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为（）。
A. 剞刀；
B. 刀功；
C. 刀法；
D. 刀技
[单项选择]根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类。
A. 批刀法
B. 平刀法
C. 推刀法
D. 拉刀法
[判断题]用于铁扒的原料大多为肉类，应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状，以便于扒制成熟。（）
[判断题]根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。（）
