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[判断题]净料率的应用在进行原料加工处理前，利用净料率可直接根据毛料重量计算出净料重量；根据计算出的净料重量，可预测净料单位成本。
[单项选择]原料加工前重量（）原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。
A. 等于
B. 不等于
C. 一样
D. 无变化
[判断题]烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。
[填空题]影响出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总重量的（）。
[判断题]出材率是原料加工后可利用部分的重量与加工前原料总重量的比率。
[简答题]计算题：某原料8千克，经加工得净料6.2千克，求此料的净料率。
[填空题]加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有（）。
[单项选择]损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）
A. 和
B. 积
C. 百分比
D. 差
[判断题]原料经过加工处理后由毛料变为净料，重量发生了变化，净料重量与毛料重量之间存在着一定的比例关系，当原料规格、质量和净料处理技术相对稳定时，这个比例关系也比较稳定。
[填空题]在牧场或乳制品加工厂里，对原料乳的过滤处理常见方法的有：3～4层（）过滤，过滤器过滤；对原料乳的净化处理方常见的方法是离心净乳机净化处理。
[单项选择]一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，计算时净料成本等于（）和加工后半成品质量的比值。
A. 购进原材料成本；
B. 净料成本；
C. 主料成本；
D. 主配料成本
[判断题]剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。
[填空题]对于仁早类的原料加工时要去心，核果类的原料加工时要（）。
[判断题]原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。
[单项选择]同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）。
A. 相同
B. 不变
C. 一定减少
D. 不一定相同
[判断题]CO变换过程既是原料气的净化过程又是原料气制造的继续。
