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[判断题]净料单位成本的计算方法分为一料一档和一料两档两种方法。
[判断题]烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。
[单项选择]原料加工前重量（）原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。
A. 等于
B. 不等于
C. 一样
D. 无变化
[单项选择]一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，计算时净料成本等于（）和加工后半成品质量的比值。
A. 购进原材料成本；
B. 净料成本；
C. 主料成本；
D. 主配料成本
[单项选择]一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，厨房采购土豆20千克计价42元，土豆的净料成本为3元/千克，则经加工后得到的净土豆为（）千克。
A. 16；
B. 15；
C. 14；
D. 12
[判断题]净料率的应用在进行原料加工处理前，利用净料率可直接根据毛料重量计算出净料重量；根据计算出的净料重量，可预测净料单位成本。
[单项选择]下列比率中，（）是指加工后的净料重量与加工前毛料重量的比率。
A. 净料率
B. 使用率
C. 折损率
D. 毛料率
[判断题]原料经过加工处理后由毛料变为净料，重量发生了变化，净料重量与毛料重量之间存在着一定的比例关系，当原料规格、质量和净料处理技术相对稳定时，这个比例关系也比较稳定。
[简答题]计算题：某原料8千克，经加工得净料6.2千克，求此料的净料率。
[判断题]净料是组成菜点的直接原料，因此在进行菜点成本核算之前，首先要进行净料单位成本的核算。
[判断题]生料成本核算是经过清选、摘洗、宰杀、拆卸分档等加工处理的各种原料净料的成本核算。生料成本核算是半成品和熟品成本核算的基础，也是菜点成本核算的第一个步骤。
[填空题]加工前原料重量等于加工后原料重量与（）的比。
[判断题]所谓净料率实际上就是净料重量占毛料总值的百分比，习惯上把净料率也称为出品率。
[单项选择]净料重量与毛料重量的（）称为净料率。
A. 比例
B. 比率
C. 总和
D. 成本
[单项选择]损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）
A. 和
B. 积
C. 百分比
D. 差
[填空题]影响出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总重量的（）。
[判断题]贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。
[单项选择]净料率与成本的关系是，净料率（），成本是（）
A. 越高；越低
B. 越低；越高
C. 变化；不变
D. 越高；越高
[判断题]蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法。
