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[单项选择]一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，厨房采购土豆20千克计价42元，土豆的净料成本为3元/千克，则经加工后得到的净土豆为（）千克。
A. 16；
B. 15；
C. 14；
D. 12
[判断题]刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
[判断题]净料单位成本的计算方法分为一料一档和一料两档两种方法。
[单项选择]原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。
A. 原料产地
B. 烹调方法
C. 原料性能
D. 烹饪
[单项选择]原料经水初步熟处理后形态发生变化的是（）。
A. 萝卜
B. 豆角
C. 土豆
D. 鱿鱼
[单项选择]原料经刀工处理后，其几何形状的大小，对成品的（）有很大影响。
A. 数量
B. 质量
C. 色泽
D. 营养
[判断题]原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。
[判断题]原料经刀工处理后的要求包括：(1)符合烹调及食用的要求，必须整齐均匀；(2)必须轮廓清晰；(3)必须因料用刀。
[单项选择]当连接到车站计算机时TVM能正常运转。如果和车站计算机的联系被切断时，TVM能工作在一个。（）
A. 暂停模式
B. 关机模式
C. 单机模式（孤岛模式）
D. 睡眠模式
[单项选择]空间双斜孔计算时，要用空间角度斜孔的（）各方向与工件待加工的双斜孔轴线进行对照，利用分式进行计算。
A. 1
B. 2
C. 4
[单项选择]模板计算时按（）计算。
A. 简支梁
B. 连续梁
C. 悬臂梁
D. 超静定梁
[单项选择]挂档时如果不能挂入所需要的档位，或挂入某档后不能松离及挂入某档后又能挂入另一档位，这种现象称为（）。
A. 乱档
B. 跳档
C. 脱档
D. 窜档
[单项选择]在电路计算时如果不作说明，电路的电源都是（）电源。
A. 任意直流
B. 任意交流
C. 直流或者交流
D. 恒稳直流
[单项选择]那一档为手动档（）
A. A档
B. S档
C. M档
D. AUTO档
[单项选择]磁路计算时如果存在多个磁动势，则对（）磁路可应用叠加原理。
A. 线形
B. 非线性
C. 所有的
[单项选择]采用ε-NTU法进行换热器计算时，如果进行相变换热时，NTU均相同，此时逆流与顺流换热效能（）
A. 相等；
B. 不等；
C. 不定；
D. 与无相变时相同。
[单项选择]航空运费计算时，如果几种公布的直达运价都可以使用，通常优先选择（）。
A. 普通货物运价
B. 等级货物运价
C. 特种货物运价
D. 比例货物运价
