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[判断题]刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
[单项选择]原料经刀工处理后，其几何形状的大小，对成品的（）有很大影响。
A. 数量
B. 质量
C. 色泽
D. 营养
[判断题]原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。
[判断题]原料经刀工处理后的要求包括：(1)符合烹调及食用的要求，必须整齐均匀；(2)必须轮廓清晰；(3)必须因料用刀。
[单项选择]原料刀工成形除自身因素外还要考虑与其他因素配合，以下除（）外均是应该考虑的因素。
A. 与同一菜肴的其他原料配合
B. 与原料本身的属性配合
C. 与盛装的器皿配合
D. 与菜肴的烹调方法
[单项选择]原料经水初步熟处理后形态发生变化的是（）。
A. 萝卜
B. 豆角
C. 土豆
D. 鱿鱼
[多项选择]国家性质主要由下列那些因素决定?
A. 国家政权的阶级本质
B. 统治阶级内部各阶层在国家中所处的不同地位
C. 国家政权的经济基础
D. 社会精神文明
[单项选择]一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，计算时净料成本等于（）和加工后半成品质量的比值。
A. 购进原材料成本；
B. 净料成本；
C. 主料成本；
D. 主配料成本
[单项选择]馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，一般是采用切、（）等方法。
A. 片
B. 砍
C. 剁
D. 拉
[单项选择]社会变动的性质的决定因素是（）
A. 生产力
B. 生产关系
C. 科学技术
D. 社会生产方式
[单项选择]一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，厨房采购土豆20千克计价42元，土豆的净料成本为3元/千克，则经加工后得到的净土豆为（）千克。
A. 16；
B. 15；
C. 14；
D. 12
[单项选择]决定教育性质的根本因素是（ ）
A. 生活方式
B. 生产关系
C. 生产力
D. 政治制度
[单项选择]决定公共政策性质的核心因素是（）
A. 国家结构及其关系模式
B. 决策权的归属、分配及其使用状况
C. 决策人数的多少
D. 一个国家的政党制度
[单项选择]（）是决定传播性质和传播媒介性质的关键性因素。
A. 社会制度
B. 大众传播制度
C. 文化制度
D. 经济制度
[单项选择]决定爆炸品具有爆炸性质的主要因素（）。
A. 爆炸品的化学组成和化学结构
B. 爆炸品密度
C. 爆炸品结晶
