更多"维生素供给影响动物肉的感官品质，其中（）的热降解产物是猪肉香味的构成成"的相关试题:
[单项选择]热降解属于（）降解。
A. 物理
B. 化学
C. 光学
D. 生物
[单项选择]混配水中的含氧量对聚合物溶液的热降解、氧化降解和化学降解都有影响，所以对水中含氧量要求不得超过50mg/L。温度越高，对含氧量的要求越高，在温度超过70C对，含氧量不得超过（）mg/L。
A. 5
B. 10
C. 15
D. 20
[单项选择]物理降解按引起降解的因素划分，主要包括热降解.机械降解.（）和辐射降解等。
A. 光降解
B. 氧化降解
C. 反应降解
D. 稳定降解
[填空题]（）含量的高低是衡量啤酒成熟与否的重要指标，直接影响啤酒的感官品质。
[单项选择]黄胞胶的热降解随温度的增加而增加，当温度大约为（）℃时，将发生激烈降解。
A. 30
B. 60
C. 90
D. 120
[单项选择]聚合物热降解明显，要求温度在（）℃以下。
A. 40
B. 60
C. 70
D. 80
[判断题]制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用，溶解在水中，成为鲜汤的过程。
[单项选择]透明度、气味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏。
A. 感官指标
B. 营养指标
C. 物理指标
D. 化学指标
[简答题]有些低酸性食品物料因为感官品质的需要，不宜进行高强度的加热，这时应该采取什么样的办法？
[填空题]英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与（）品进行比较，评价其（）。
[填空题]单糖受碱的作用，连续烯醇化，在有氧化剂存在的条件下发生热降解，断裂发生在（）处；无氧化剂存在的条件下发生热降解，断裂发生在（）处。
[判断题]TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。
[单项选择]鉴定原料品质的感官指标是（）。
A. 纯度
B. 成熟度
C. 水分
D. 颜色
