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[判断题]在高温下，脂肪先发生水解，生成甘油和脂肪酸。
[单项选择]原油中所含的无机盐，主要是氯化钠、氯化镁、氯化钙等，在原油加工过程中，盐类水解生成（），当有水存在时，会使设备受到腐蚀。
A. HCl
B. HNO3
C. H2SO4
D. NaOH
[单项选择]蔗糖在酸性条件下水解生成（）
A. 两分子葡萄糖
B. 两分子葡萄糖
C. 一分子葡萄糖和一分子果糖
D. 一分子葡萄糖和一分子半乳糖
[单项选择]DMF水解生成的（）产物对碳钢有腐蚀性。
A. 四甲胺
B. 甲酸
C. 二甲胺
D. 乙酸
[单项选择]下列哪种物质可以水解生成鸟氨酸和尿素：（）
A. 精氨酸
B. 瓜氨酸
C. 天冬氨酸
D. 谷氨酸
[单项选择]水解性指含有蛋白质、脂肪、糖类等的商品，在（）的作用下水解生成新的物质性质。
A. 盐、碱、酸
B. 酸、碱、酶
C. 氧、水、碱
D. 水、高温、氧气
[填空题]核酸完全水解生成的产物有（）、（）和（）
[单项选择]水解可生成氢氰酸的是（）
A. 红景天苷
B. 苦杏仁苷
C. 果糖
D. 蔗糖
E. 洋地黄毒糖
[单项选择]阿托品经水解生成的莨菪酸遇到对二甲胺基苯甲醛可形成（）色的醌式化合物。
A. 黄色
B. 绿色
C. 橙色
D. 紫红色
[简答题]用淀粉水解制葡萄糖的过程中，怎样检验淀粉尚未水解、淀粉正在水解、葡萄糖正在生成、水解已经完成。
[填空题]游离氧化钙测定所用容器必须是（）的，其目的是（）水解生成氢氧化钙而使测定结果（）。
[单项选择]水解乳糖，可生成（）
A. 仅有葡萄糖
B. 果糖和葡萄糖
C. 半乳糖和葡萄糖
D. 甘露糖和葡萄糖
[单项选择]DMF与水在高温下的水解反应属于（）。
A. 可逆反应
B. 不可逆反应
C. 还原反应
D. 氧化反应
[填空题]核酸完全水解生成的产物有（）、戊糖和碱基，其中糖基有β-D-核糖、β-D-2-脱氧核糖，碱基有嘌呤和嘧啶两大类。
[简答题]
蔗糖（旋光度为＋66.5°）水解生成等摩尔的D-葡萄糖（旋光度为＋52.5°）和D-果糖（旋光度为－92°）的混合物。
（a）提出一方便的方法，以确定由小肠壁提取的转化酶水解蔗糖的速率。
（b）为什么由蔗糖水解形成的等摩尔D-葡萄糖和D-果糖的混合液在食品工业上被称之转化糖？
（c）转化酶（即蔗糖酶）作用于蔗糖溶液至混合液的旋光度变为0时，多少蔗糖被水解？
[单项选择]下列内容属于食用油脂水解之后生成的物质是（）。
A. 鸟苷酸
B. 甘油
C. 核苷酸
D. 醚类化合物
