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[多项选择]感官色泽一般指原料或成品().
A. 色泽
B. 气味
C. 外观性状
D. 水分含量
[判断题]成材率是指原料能够轧制出产品的重量百分数。
[填空题]()是指原料橡胶,即没有经过配合和加工的橡胶。
[填空题]物料平衡是指原料消耗量为产品生成量和()之和。
[单项选择]烧结过程的脱硫反应,是指原料中的硫生成了()。
A. CaS
B. SO2
C. CaSO4
[单项选择]发酵料液浓度是指原料的总固体或干物质重量占发酵料液重量的()。
A. 百分比
B. 体积比
C. 重量比
D. 产气比
[单项选择]()是指原料的缺经断纬和粗纱等疵点,进行织补和修正等工作。
A. 矫正纬斜
B. 织补
C. 调片
D. 验片
[判断题]雕塑形式是指原料经加工制作后,通过雕刻的方法构成菜肴形式,要求造型逼真、色彩协调。
[填空题]空分设备动力系统:主要是指原料空气压缩机。空分设备将空气经()分离得到氧、氮等产品,从本质上说是通过能量()来完成的,而能量主要由()输入,相应的空分所需的总能耗中()是空压机的能耗。
[判断题]分解形式是指原料经分割后,形成片、条、丝、丁、块等形状来构成菜肴形式,要求形状、粗细、长短、厚薄等要均匀。