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[判断题]面点主坯调味原料是指能够改善主坯的特质，提高成品质量的调味品。
[填空题]面点主坯的调味原料是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品。
[单项选择]（）指合格成品重量与投入原料的比值。
A. 成材率
B. 合格率
C. 定尺率
D. 正品率
[填空题]成品得率是指烟叶原料经过打叶复烤后，成品质量占（）的百分比。
[多项选择]泸型优级酒的感官要求色泽上（）。
A. 无色
B. 允许微黄
C. 清亮透明
D. 无悬浮物
E. 无沉淀
[填空题]感官指标指对饲料原料或成品的（）、外观性状等所做的规定。
[判断题]成材率是指1吨原料能够轧制出合格成品的重量百分数。
[单项选择]催化原料的族组成一般指（）。
A. 环烷烃；烷烃；烯烃
B. 环烷烃；烷烃；芳烃
C. 芳烃；烷烃；烯烃
[单项选择]（）是指用一吨原料能够轧出的合格成品重量的百分数。
A. 合格率
B. 成材率
C. 定尺率
[单项选择]感官鉴别粮食色泽时，一定要在（）下进行。
A. 太阳光直射
B. 太阳光照
C. 太阳光
D. 散射光线
[单项选择]化工基本原料是指（）。
A. 石油；
B. 天然气；
C. 煤；
D. 苯。
[单项选择]BOM也称为（），是描述产品构成的一种方法，一般按从原料到成品的实际加工，划分层次，建立上下物料的从属关系和数量。
A. 物料用量清单或产品结构
B. 物料采购清单
C. 物料用量与计划清单
D. 物料交货清单
[单项选择]以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（）。
A. 乳白色或稍带微黄色
B. 白色中稍带青色
C. 呈浅粉红色
D. 显著的黄绿色
[单项选择]厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方式、人员设备及（）等方面的安全。
A. 厨房生产环境
B. 岗位安排
C. 生产程序
D. 组织结构
