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[填空题]面点主坯的调味原料是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品。
[单项选择]调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的（）和吸附量。
A. 扩散量；
B. 渗透压；
C. 挥发性；
D. 标准化
[判断题]调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。
[单项选择]走红就是将原料投入有色的调味品中（），使原料上色的工艺。
A. 泡制
B. 腌渍
C. 冷冻
D. 加热
[单项选择]下列调味品中不属于咸味调味品的是（）。
A. 酱油；
B. 酱；
C. 豆豉；
D. 番茄酱
[判断题]调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较多，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。
[填空题]把调味品放进原料中拌匀后是否需要（），是腌制与拌味的一个区别。
[单项选择]生拌是将（）生原料经改刀后加入调味品拌制的方法。
A. 植物性
B. 动物性
C. 可食性
D. 海味
[判断题]调味品的盛装器皿应根据调味品的物理性质和化学性质分别选用
[判断题]对不同的菜肴要采用不同的调味品，每一种调味品在量上应掌握得特别准确。
[填空题]（）的辅助原料是指既可以改善主坯性质又可以辅助成型的原料
[判断题]滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。
[判断题]酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。
[判断题]特殊炝选用新鲜的或活的动物性原料，不经加热处理，洗净后直接加入具有杀菌消毒功能的调味品即可。
[判断题]不适宜营养强化的食品种类有谷类食品，日常食用调味品和饮料。
[单项选择]馅心在调味时，要根据调味品性质的不同依次加入，如先加油后加（），可减少馅料中水分的外溢。
A. 葱、姜
B. 味精
C. 香油
D. 盐
