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[单项选择]将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为（）。
A. 吸附着色法
B. 包裹着色法
C. 浸润着色法
D. 人工着色法
[填空题]陶瓷原料根据原料的工艺性能可分为四大类：（）。
[单项选择]环管工艺装置原料丙烯的纯度工艺指标设计要求大于（）。
A. 97%
B. 98%
C. 99%
D. 99.2%
[多项选择]酸性气原料突然中断的工艺现象是（）。
A. 酸性气流量无显示
B. 装置联锁停车
C. 燃烧炉炉膛压力下降
D. 燃烧炉炉膛温度快速上升
[单项选择]负责对投入生产的原料进行质量监督，不合格的原料不准投入生产，是下列（）岗位负责。
A. 化验室负责人
B. 标准、计量管理人员
C. 化验员
D. 质检员
[填空题]曲流布料采用的是（）发酵原料的常温发酵工艺。
[判断题]走红方法有卤汁走红、油走红、焙烤走红、着色剂走红、糖色走红五种方法。
[简答题]植物纤维原料的水解工艺有哪几种？工艺过程如何？
[单项选择]以天然气为原料的制氨工艺大体包括（）个工序。
A. 六
B. 八
C. 十
D. 十二
[判断题]冰淇淋和雪糕的加工原料相同，生产工艺差别很大。（）
[单项选择]将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为（）。
A. 吸附着色法
B. 包裹着色法
C. 浸润着色法
D. 人工着色法
[判断题]过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。
[填空题]卷烟生产原料是基础，工艺是关键，设备是保证，（）是核心。
[判断题]汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
[单项选择]油加热（）是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。
A. 预熟处理法；
B. 高油温处理法；
C. 低油温处理法；
D. 滑油法
[单项选择]参加反应的原料量与投入反应器的原料量的百分比，称为（）。
A. 产率
B. 转化率
C. 收率
D. 选择性
[简答题]某工段第一个班投入原料450t，生产成品420t，成材率达到93.33%，第二个班投入原料440t，生产成品425t，成材率达96.59%，求这个工段两个班的累计成材率？
