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[单项选择]各种炭质原料灰分含量差别很大，其中（）的灰分含量为12-15%。
A. 石油焦
B. 冶金焦
C. 沥青焦
D. 无烟煤
[判断题]同一种酶在不同的植物中数量差别很大，同一种酶在同一品种的植物中活力相同。
[判断题]原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。
[单项选择]用“成本系数法”计算加工后的原料成本，只适用于相同的原料（）
A. 毛重
B. 损耗重
C. 损耗率
D. 净料率
[判断题]刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。
[判断题]刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
[单项选择]损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）
A. 和
B. 积
C. 百分比
D. 差
[填空题]加工前原料重量等于加工后原料重量与（）的比。
[单项选择]二次加工原料比例增加，原料中的芳烃含量（）。
A. 上升
B. 下降
C. 不变
D. 无规律变化
[单项选择]声波在不同介质中传播的（）差别很大。
A. 速度
B. 方向
C. 路线
D. 能量
[单项选择]根据原料的加工状况不同，原料可以分为（）、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料、和腌制原料。
A. 水产品
B. 乳品
C. 调料
D. 冷冻原料
[简答题]简述电火花加工与超声加工的相同点和不同点。
