更多"刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作"的相关试题:
[判断题]工具是指在烹调过程中所使用的手工用具，包括生产专用工具、生产产品的专用器皿。
[单项选择]烹调前调味的主要方法是（）调味。
A. 冷藏
B. 反复
C. 浸泡
D. 腌渍
[判断题]正确地掌握、熟练地运用烹调方法，对于保证菜肴的质量、增强风味特色、丰富花色品种，都具有极其重要的意义。
[单项选择]厨房工具是指在烹调过程中所使用的（）用具。
A. 机械
B. 手工
C. 片刀
D. 白案
[简答题]中餐烹调技术发展主要经历了哪几个历史时期？
[单项选择]烹调中使用的辐射传热主要借助（）波进行。
A. 电
B. 短
C. 光
D. 中
[判断题]烹调中使用的辐射传热主要是借助火力进行的。
[单项选择]以油为主要导热体的烹调方法有（）。
A. 炒、炸、炖、扒、烧
B. 熘、扒、爆、烧、炖
C. 炸、炒、熘、爆、贴
D. 炒、炖、炸、熘、扒
[单项选择]以白煮和生烤为主要烹调方法的民族是（）
A. 满族
B. 朝鲜族
C. 傣族
D. 苗族
[单项选择]烹调中所用的动物脂主要是（）和牛脂。
A. 羊脂
B. 鸭脂
C. 猪脂
D. 鸡脂
[简答题]简述海洋井APR工具常规测试管柱中各主要工具的主要作用。
[判断题]在烹调中，明胶主要用于凉拌菜，使菜肴口感柔软。
[多项选择]对于烹调用菜板，杀菌最为有效的方法是清洗后用（）。
A. 煮沸法
B. 烘干灭菌法
C. 火焰灭菌法
D. 蒸汽消毒法
[单项选择]在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。
A. 滑炒、油爆、清炸、煎烹
B. 生炒、油爆、干烧、煎
C. 生炒、油爆、红烧、油焖
D. 爆炒、油爆、煎烹、煎烧
[判断题]葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法。
[单项选择]（）又叫主厨房或中心厨房，是相对于其他烹调厨房而言的。
A. 加工厨房
B. 中餐烹调厨房
C. 统一厨房
D. 集中厨房
[判断题]芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调方法。
