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[填空题]厨房的工作中心要包括有贮藏中心、（）和烹调中心。
[单项选择]集中设立，并特别强化主厨房的职能，由主厨房加工提供各烹调厨房半成品原料，这是（）
A. 中型厨房
B. 大型厨房
C. 小型厨房
D. 超小型厨房
[填空题]（）指用于将厨房烹调时产生的烟汽及时抽排出厨房的各类烟罩等，这些设备及其正常运行是保怔厨房良好空与的基础。
[单项选择]厨房工具是指在烹调过程中所使用的（）用具。
A. 机械
B. 手工
C. 片刀
D. 白案
[单项选择]饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和（）
A. 餐厅酒吧服务
B. 菜单设计
C. 食品原料验收
D. 食品原料贮存
[单项选择]中餐烹调厨房在设计布局过程中除了要符合与相应餐厅要在同一楼层、厨房必须有足够的冷藏和加热设备、抽排油烟效果要好等条件外，还应符合的条件是（）
A. 紧靠备餐间，并提供出菜便捷的条件
B. 不同性质原料的加工场所要合理分隔，以保证互不污染
C. 厨房的环境温度要控制在0~0.5℃之间
D. 要设置急杀活鲜及刺身制作的场地和专门设备
[简答题]对客户而言完全的互联网呼叫中心和传统呼叫中心最大的区别是什么？
[判断题]广东菜的许多烹调方法源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套相似于其他菜系的烹调体系。
[单项选择]对于学校和其他教育机构而言，最基本的活动是（）
A. 科研
B. 创收
C. 教学
D. 招生
[单项选择]视觉重心与视觉中心不同，视觉中心是就（）而言，视觉重心则侧重于心理感受。
A. 位置
B. 视域
C. 中心
D. 焦点
[填空题]（）指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到成品的制作设备。
[判断题]扒的做法比其他烹调方法细致，除了选料严格外，形状整齐是扒的主要特点之一。
[多项选择]一般而言，在成本中心，下列说法正确的有（）
A. 变动成本大多是可控成本
B. 固定成本是不可控成本
C. 直接成本大多是可控成本
D. 间接成本是不可控成本
