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[单项选择]油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。
A. 脱色、增味、变脆
B. 上色、增味、变软
C. 脱色、增香、变软
D. 上色、增香、变脆
[单项选择]走红就是将原料投入有色的调味品中（），使原料上色的工艺。
A. 泡制
B. 腌渍
C. 冷冻
D. 加热
[单项选择]加工食品时对香味具有改善和增强作用的增香剂是（）。
A. 丁香酚
B. 麦芽酚
C. 乙醇
D. 茴香脑
[单项选择]以下水分，最容易从含水物料中脱去的是（）。
A. 毛细管水分阶段
B. 重力水分
C. 化合水分
D. 吸湿水分
[单项选择]塑料（）老化后，会出现发粘起泡、变硬、变脆、龟裂剥离、变形、变色等现象。
A. 外观
B. 电性能
C. 机械性能
D. 物理性能
[多项选择]新风经过空气处理系统的（），会脱去空气中的很多水分。
A. 表冷器
B. 硅胶
C. 工艺风机
D. 再生风机
[单项选择]下列金属会产生低温变脆的是：（）
A. 铜
B. 碳素钢
C. 铝
D. 奥氏体不锈钢
[单项选择]塑料在使用过程中出现变硬、变脆、失去弹性现象的原因是塑料中出现了（）。
A. 分子的裂解
B. 分子的交联
C. 分子链的断裂
D. 分子链中支链的增加
[判断题]矫正后金属材料硬度提高，性质变脆叫冷作硬化。
[单项选择]原料油水分要求小于2％，水分大时需要（）。
A. 脱水
B. 静置
C. 加热
[判断题]商品经日晒雨淋，会失去透明性、变色、发硬、变脆等，这些都引起商品电性能变化。
[判断题]MgO的作用是助熔剂，但会使玻璃变脆易炸。
[填空题]蚝油在烹调中的作用主要有提鲜、增香、（）
