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[判断题]熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。
[判断题]调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。
[单项选择]调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的（）和吸附量。
A. 扩散量；
B. 渗透压；
C. 挥发性；
D. 标准化
[单项选择]生拌主要用于（）原料。
A. 鲜黄花菜
B. 鱼
C. 肥肠
D. 茄子
[单项选择]走红就是将原料投入有色的调味品中（），使原料上色的工艺。
A. 泡制
B. 腌渍
C. 冷冻
D. 加热
[判断题]面点主坯调味原料是指能够改善主坯的特质，提高成品质量的调味品。
[单项选择]选用（）的方法叫生拌。
A. 可食原料，经洗涤、消毒后拌和
B. 可食性生料，经洗涤、消毒、改刀后，与调味品拌和
C. 动物原料制熟，晾凉后改刀，与调味品拌和
D. 生料、熟料与调味品拌和
[填空题]把调味品放进原料中拌匀后是否需要（），是腌制与拌味的一个区别。
[填空题]面点主坯的调味原料是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品。
[判断题]调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较多，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。
[单项选择]下列调味品中不属于咸味调味品的是（）。
A. 酱油；
B. 酱；
C. 豆豉；
D. 番茄酱
[判断题]据菜点制作方法，耗用的调味品成本也可采取不同的核算方法。
[判断题]调味品的盛装器皿应根据调味品的物理性质和化学性质分别选用
[判断题]滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。
[判断题]对不同的菜肴要采用不同的调味品，每一种调味品在量上应掌握得特别准确。
[判断题]酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。
