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[判断题]油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法。
[判断题]过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面酥脆的应该复炸，体积大的原料应趁热下锅。要根据不同菜肴对色的要求采用不同的油。
[单项选择]拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能（）的一种烹调方法。
A. 拉出糖丝
B. 立刻食用
C. 提高口感
D. 甜脆香酥
[判断题]挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。
[单项选择]中厚板生产中为使板形平直，钢板轧后须趁热进行（）。
A. 剪切
B. 酸洗
C. 矫直
[判断题]称取基准物质时，应趁热称量，否则容易吸水，使称取结果偏低。（）
[简答题]测定酸值时，规定两次煮沸五分钟，趁热滴定及不许超过三分钟的原因是什么？
[单项选择]在刀库刀具排满时，主轴上无刀具，此时主轴上刀号是T00，换刀后，刀库内无刀的刀套上的刀号为（）。
A. T00
B. T01
C. T10
D. T11
[单项选择]测定酸度、酸值时，要求趁热迅速滴定，其原因之一是为了减少（）对测定结果的影响。
A. H2
B. O2
C. N2
D. CO2
[单项选择]用成形铣刀铣花键，对刀后按键深的（）铣一刀。
A. 1/4
B. 1/2
C. 3/4
D. 1倍
[判断题]原料场只能处理含铁原料，不能加入熔剂、燃料。（）
[判断题]水工钢闸门的镀层厚度一般为：淡水中200μm，海水中300μm。喷镀工作完成后一般要趁热在镀层上封闭一层涂料,其目的是保护镀层,封闭镀层空隙,提高防腐效果。
[填空题]漂白粉带水清塘，池水深（）米左右，将溶化好的漂白粉趁热向池中均匀泼洒，漂白粉用量为15千克／亩。
[判断题]生石灰带水清塘，池水深1米左右，将溶化好的石灰浆趁热向池中均匀泼洒，生石灰用量为75～150千克／亩。（）
[单项选择]染菌或盛过微生物的玻璃器皿，应先放在（）中消毒灭菌，30min后取出。趁热倒出容器内的培养物，再用洗涤剂和热水洗刷，以水在内壁均匀分布成薄层而不出现水珠为标准。
A. 高温烘箱
B. 高压灭菌锅
C. 加热真空烘箱
[判断题]辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。
