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[单项选择]在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用。
A. 调和滋味
B. 增进美味
C. 施展技能
D. 丰富口味
[判断题]调味料的合理保管关系到调味料存放的时间及使用，为避免调料的相互之间污染和使用混淆，应注意调料的分类保管。
[判断题]腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。（）
[单项选择]下列调味料中主要呈麻味的是（）。
A. 八角；
B. 花椒；
C. 胡椒；
D. 桂皮
[单项选择]可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料是（）。
A. 孜然粉
B. 茴香粉
C. 红曲粉
D. 咖喱粉
[填空题]根据酱卤制品加入调味料的时间大致可分为（）。
[判断题]对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。
[单项选择]香辛调味料最好存放在（）或瓷瓶内，以免香气跑失。
A. 玻璃瓶
B. 布袋
C. 纸袋
D. 塑料袋
[单项选择]（）调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。
A. 烹调前；
B. 烹调中；
C. 烹调后；
D. 正式
[单项选择]芥末是用（）的种子干燥后研磨成的粉末状调味料。
A. 芥菜；
B. 萝卜；
C. 芫荽；
D. 胡椒
[判断题]调味料的保管包括容器的选择、环境的选择、方法的选择。
[单项选择]陈皮味菜肴中起调节（缓和）苦味作用的调味料是（）。
A. 食盐
B. 香醋
C. 白糖
D. 辣椒
[单项选择]调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的（）和吸附量。
A. 扩散量；
B. 渗透压；
C. 挥发性；
D. 标准化
[单项选择]因食用（）的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。
A. 温度
B. 需要
C. 习惯
D. 先后
[填空题]（）的辅助原料是指既可以改善主坯性质又可以辅助成型的原料
[判断题]面点主坯调味原料是指能够改善主坯的特质，提高成品质量的调味品。
[单项选择]将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为（）。
A. 吸附着色法
B. 包裹着色法
C. 浸润着色法
D. 人工着色法
