更多"对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3"的相关试题:
[单项选择]在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。
A. 麻婆豆腐
B. 葱烧海参
C. 清蒸鲫鱼
D. 宫爆鸡丁
[判断题]火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
[单项选择]炒的烹调方法，调味应在（）中进行。
A. 加热前
B. 加热过程
C. 加热后
D. 加热前中、后都行
[判断题]汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
[单项选择]烹调前调味的主要方法是（）调味。
A. 冷藏
B. 反复
C. 浸泡
D. 腌渍
[判断题]所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
[判断题]烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。
[填空题]适用于烧、蒸、煮等烹调方法的调味过程是（）
[判断题]烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
[单项选择]以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。
A. 熘
B. 炒
C. 爆
D. 炖
[单项选择]除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
A. 煮
B. 沸水
C. 汽蒸
D. 远红外
[单项选择]将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。
A. 加汤汁
B. 腌制
C. 炸制
D. 煮熟
[判断题]焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。
[判断题]汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。
[单项选择]采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。
A. 胡萝5块
B. 元鱼块
C. 牛肉块
D. 豌豆苗
[单项选择]烹调中调味，又称（）调味。
A. 正式
B. 补充
C. 基本
D. 辅助
[判断题]隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。
[判断题]煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。
[单项选择]烹调原料内部的受热需要由（）等形式进行热的传递。
A. 对流
B. 传导、对流
C. 传导
D. 传导、辐射
