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[单项选择]烹调前调味的主要方法是（）调味。
A. 冷藏
B. 反复
C. 浸泡
D. 腌渍
[填空题]适用于烧、蒸、煮等烹调方法的调味过程是（）
[判断题]对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。
[填空题]芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的（），主要用于炒和油泡等烹调方法。
[单项选择]制作（）是属熟炒的烹调方法。
A. 木须肉
B. 炒蚝豉松
C. 川式回锅肉
D. 生炒盐煎肉
[单项选择]烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。
A. 蒸
B. 炸
C. 炝
D. 烩
[判断题]抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。
[单项选择]下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。
A. 煮
B. 烊
C. 汆
D. 涮
[判断题]菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。
[判断题]火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
[判断题]滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。
[单项选择]法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近（）烹调方法。
A. 10种
B. 20种
C. 30种
D. 40种
[单项选择]不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（）。
A. 炖
B. 烧
C. 焖
D. 炒
[判断题]烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
[单项选择]在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。
A. 麻婆豆腐
B. 葱烧海参
C. 清蒸鲫鱼
D. 宫爆鸡丁
[多项选择]穿的方法可以适应的烹调方法有（）。
A. 炒
B. 烧
C. 炸
D. 熘
E. 蒸
[判断题]不同烹调方法烹调的食物，其生熟重量比值可能不同。
[填空题]根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分（）种炒法。
