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[单项选择]下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。
A. 煮
B. 烊
C. 汆
D. 涮
[单项选择]不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（）。
A. 炖
B. 烧
C. 焖
D. 炒
[单项选择]热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。
A. 相近似的；
B. 完全一致的；
C. 有关联的；
D. 两个不同体系
[单项选择]烹调蔬菜的合理方法是（）
A. 先切后洗
B. 长时间浸泡水中，以清除农药
C. 急火快炒
D. 急火快煮
E. 急火烧烤
[单项选择]中国菜肴的烹调方法多达（）。
A. 几种
B. 几十种
C. 几百种
D. 几千种
[单项选择]松鼠鳜鱼的烹调方法属于（）。
A. 滑熘
B. 脆熘
C. 软熘
D. 油炸
[单项选择]西湖醋鱼的烹调方法属于（）。
A. 水煮法
B. 脆熘法
C. 清蒸法
D. 软熘法
[单项选择]粤菜的烹调方法有（）种以上
A. 20
B. 30
C. 40
D. 50
[单项选择]适宜用干煸方法烹调的原料是（）
A. 选用质地细嫩的原料
B. 选用没有水分的原料
C. 选用组织柔韧的动植物原料
D. 选用组织柔韧的植物原料
[单项选择]从成熟方法的角度说，烹是一种（）的烹调方法。
A. 以油加热；
B. 以水加热；
C. 水加热为主；
D. 水油兼用
[单项选择]属于旺火速成的烹调方法是（）。
A. 炖
B. 扒
C. 烩
D. 炒
[填空题]常用的穿综方法有顺穿法、飞穿法、照图穿法、分区穿法、（）等。
[填空题]以（）命名的菜品可分为原料、烹调方法、食用方法写实型。
[单项选择]属于热空气导热的烹调方法是（）。
A. 蒸
B. 烤
C. 煮
D. 炸
[单项选择]“龙井虾仁”采用的烹调方法是（）
A. 炒
B. 煎
C. 炸
D. 熘
