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[单项选择]制作（）是属于烹的烹调方法。
A. 清烹里脊
B. 锅包肉
C. 干炸肉段
D. 焦熘肉段
[单项选择]下列原料中适用于旺火速成法的原料是（）。
A. 河鲜类
B. 根茎类
C. 软嫩类
D. 硬老类
[单项选择]下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。
A. 烩、炒、汆
B. 烧、煨、煮
C. 炖、炒、焖
D. 爆、炒、汆
[单项选择]合理烹饪的措施有（），科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。
A. 洗涤干净
B. 反复浸泡
C. 合理洗涤
D. 除去污物
[判断题]烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。
[单项选择]下列烹调方法中（）在火候上要求急火热油速成。
A. 炖菜
B. 软炸
C. 爆菜
D. 熘菜
[单项选择]属于热空气导热的烹调方法是（）。
A. 蒸
B. 烤
C. 煮
D. 炸
[单项选择]松鼠鳜鱼的烹调方法属于（）。
A. 滑熘
B. 脆熘
C. 软熘
D. 油炸
[单项选择]西湖醋鱼的烹调方法属于（）。
A. 水煮法
B. 脆熘法
C. 清蒸法
D. 软熘法
[单项选择]下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。
A. 煮
B. 烊
C. 汆
D. 涮
[单项选择]法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近（）烹调方法。
A. 10种
B. 20种
C. 30种
D. 40种
[判断题]烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法。
[单项选择]不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（）。
A. 炖
B. 烧
C. 焖
D. 炒
[单项选择]以下哪种方式不属于软文速成法（）
A. 评论法
B. 总结法
C. 学习法
D. 案例法
[多项选择]穿的方法可以适应的烹调方法有（）。
A. 炒
B. 烧
C. 炸
D. 熘
E. 蒸
[单项选择]中国菜肴的烹调方法多达（）。
A. 几种
B. 几十种
C. 几百种
D. 几千种
