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[单项选择]传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的（）
A. 淮扬菜
B. 鲁菜
C. 粤菜
D. 川菜
[单项选择]松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是（）。
A. 平刀法和直刀法
B. 直刀法和斜刀法
C. 斜刀法和斜刀法
D. 直刀法和直刀法
[单项选择]松鼠鳜鱼在油炸处理时，鱼需要在油中炸（）次完成。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
[单项选择]制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。
A. 菊花花刀
B. 鳞毛花刀
C. 麦穗花刀
D. 绣球花刀
[单项选择]西湖醋鱼的烹调方法属于（）。
A. 水煮法
B. 脆熘法
C. 清蒸法
D. 软熘法
[简答题]制作松鼠鳜鱼一盘，用鳜鱼0.8kg，每千克80.00元，调配料等合计为5.00元，销售毛利率为38％，问此菜的售价是多少？
[单项选择]糖醋鲤鱼、干烧岩鲤、松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼分别是哪几种菜系的代表菜（）
A. 鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜
B. 川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜
C. 淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜
D. 粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜
[单项选择]制作（）是属于烹的烹调方法。
A. 清烹里脊
B. 锅包肉
C. 干炸肉段
D. 焦熘肉段
[单项选择]属于旺火速成的烹调方法是（）。
A. 炖
B. 扒
C. 烩
D. 炒
[单项选择]下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。
A. 煮
B. 烊
C. 汆
D. 涮
[单项选择]属于热空气导热的烹调方法是（）。
A. 蒸
B. 烤
C. 煮
D. 炸
[单项选择]法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近（）烹调方法。
A. 10种
B. 20种
C. 30种
D. 40种
[单项选择]不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（）。
A. 炖
B. 烧
C. 焖
D. 炒
[多项选择]穿的方法可以适应的烹调方法有（）。
A. 炒
B. 烧
C. 炸
D. 熘
E. 蒸
[判断题]不同烹调方法烹调的食物，其生熟重量比值可能不同。
