[判断题]烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法。

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[单项选择]烹调后的蔬菜如不及时食用，所含（）会有损失。
A. 矿物质
B. 蛋白质
C. 糖类
D. 维生素

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[简答题]烹调蔬菜的正确方法？

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[简答题]浅谈烹调对蔬菜维生素的影响。

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[简答题]烹调蔬菜的正确方法是什么？

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[判断题]维生素C的丰富来源是新鲜蔬菜水果

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[单项选择]新鲜蔬菜亚硝酸盐含量一般在（）以下。
A. 0．9ppm
B. 0．7ppm
C. 1．0ppm
D. 1．2ppm

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[填空题]蔬菜初加工的加工方法为（）。用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（）。

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[单项选择]某村村民以种植有机蔬菜为主要经济来源。为保证新鲜蔬菜及时运送到城区，村中两名蔬菜种植大户合资修建了一条连通城市道路的村级公路，并允许其他村民免费使用。根据这一事例，下列说法错误的是（）。
A. 其他村民可以“免费搭车”
B. 允许未付费者使用，有损于社会资源配置的帕累托效率准则
C. 村级公路修建的成本不一定非由全体村民承担
D. 允许未付费者使用，可能会导致无人愿意修建村级道路

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[单项选择]某村村民以种植有机蔬菜为主要经济来源。为保证新鲜蔬菜及时运送到城区，村中两名蔬菜种植大户合资修建了-条连通城市道路的村级公路，并允许其他村民免费使用。根据这-事例，下列说法错误的是（　）。
A. 其他村民可以“免费搭车”
B. 允许未付费者使用，有损于社会资源配置的帕累托效率准则
C. 村级公路修建的成本不-定非由全体村民承担
D. 允许未付费者使用，可能会导致无人愿意修建村级道路

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[简答题]为什么强调每天要吃些新鲜蔬菜或水果？

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[单项选择]新鲜蔬菜的保管方法最好选用（）保藏法。
A. 脱水
B. 密封
C. 低温
D. 腌渍

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[单项选择]新鲜蔬菜在贮存过程中发生的变化是（）
A. 消耗物质能量
B. 产生大量氧气
C. 单糖转化成双糖
D. 绿色转换成黄色

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[多项选择]富含叶酸的绿色蔬菜有（）
A. 菠菜
B. 西红柿
C. 胡萝卜
D. 青菜

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[单项选择]为促进人体对钙的消化吸收，烹调中选用的最佳调味品是（）。
A. 香醋
B. 料酒
C. 蚝油
D. 油脂

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[填空题]一种或多种新鲜蔬菜汁，发酵蔬菜汁，加入食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌等工艺所得的蔬菜汁制品，一般可分为：（）。