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[单项选择]新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化（）。
A. 亲水果胶水解成原果胶
B. 单宁物质聚合成不溶于水的物质
C. 有机酸的品种增多
D. 水果的涩味降低酸味增高
[单项选择]肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是（）。
A. 成熟
B. 霉变
C. 乳化
D. 酯化
[判断题]水样在贮存期内发生变化的程度完全取决于水的类型及水样的化学性质和生物学性质。
[判断题]高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。
[判断题]煤层底板等高线发生变化，表明煤层构造发生变化。
[多项选择]白酒贮存中的物理变化（）。
A. 缔合作用
B. 挥发作用
C. 缩合作用
D. 水化作用
[判断题]减压塔的塔径发生变化，但塔板间距不发生变化。
[判断题]白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的，主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合等作用。
[判断题]预算线的平行移动说明消费者收入发生变化，价格没有发生变化。
[判断题]运行中胀差发生变化，则轴向位移也发生变化；反之亦然。
[单项选择]新鲜的水果、蔬菜不宜缓慢冷冻贮存的根本原因是（）。
A. 结合水多
B. 自由水多
C. 水分含量大
D. 叶绿素较多
[单项选择]只要金属的（）不发生变化，变形前后的体积就不会发生变化。
A. 化学成分
B. 组织结构
C. 密度
[多项选择]原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化和还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。
A. 醛
B. 酯
C. 酸
D. 酚
