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[填空题]一种或多种新鲜蔬菜汁，发酵蔬菜汁，加入食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌等工艺所得的蔬菜汁制品，一般可分为：蔬菜汁、混合蔬菜汁、（）蔬菜汁。
[填空题]二次发酵的方式同样有两种，一种是（），另外一种是密封罐法。
[单项选择]人们购买食盐这一购买行为，一般可以被视为是一种（）
A. 复杂的购买行为
B. 多样性购买行为
C. 习惯性购买行为
D. 减少失调感的购买行为
[填空题]工业发酵方式根据所用菌种是单一或是多种可以分为（）和混合发酵。
[单项选择]波特酒在发酵过程中加入了什么物质来终止发酵？（）
A. 酒精和白兰地
B. 干邑
C. 伏特加
D. 二氧化氮
[判断题]一种细胞可产生多种细胞因子，一种细胞因子可能来自多种细胞。（ ）
[判断题]巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。
[填空题]发酵期间的搅拌冷却，俗称“（）”，其作用是调节发酵醪的温度，补充新鲜空气，以利于酵母生长繁殖。
[单项选择]在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在（）的食盐浓度下就会停止繁殖。
A. 4%
B. 5%
C. 6%
D. 7%
[判断题]司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。
[填空题]一种氨基酸有多种密码子，一种密码子也可以决定不同的（）。
[判断题]食盐除具有调味作用外，还具有控制发酵速度、增加面筋筋力和改善内部色泽的作用，一般用量约为面粉重的5%-7%。
[单项选择]制鱼丸时加入少量食盐可以加大鱼蓉的吃水量和（）。
A. 增加色泽
B. 弹性
C. 黏度
D. 亲水性
[单项选择]制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
A. 清澈度；
B. 渗透压；
C. 粘稠度；
D. 溶解度
