更多"制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固"的相关试题:
[判断题]制汤过程中不能先放盐，盐的加入会使汤的渗透压加大，加速蛋白质的变性程度，不利于呈味物质的溶出。
[判断题]制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用，溶解在水中，成为鲜汤的过程。
[判断题]基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。
[简答题]按制汤原料性质分，汤可分哪几类？制汤的原料有什么特点？
[单项选择]煮汤是制汤的（）方法。
A. 关键
B. 基础
C. 简单
D. 基本
[判断题]按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。
[简答题]汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？
[判断题]两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象叫味的相乘现象。
[简答题]芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？
[判断题]呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。
[判断题]一些呈味物质，溶于不同的溶媒中，其呈味也相同。
[单项选择]制汤原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。
A. 胶原蛋白质；
B. 完全蛋白质；
C. 同源蛋白质；
D. 活性蛋白质
[填空题]因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。
[单项选择]在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。
A. 水解作用
B. 氧化作用
C. 凝固作用
D. 脂化件用
