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[判断题]两种相同味感的呈味物质共同使用时,其味感增强的现象叫味的相乘现象。
[单项选择]呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象()。
A. 对比现象、相乘现象、消杀现象
B. 对比现象、相乘现象、变调现象
C. 对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象
[判断题]基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显,这种最为明显的味被称为基本味。
[判断题]嗅觉的形成一般认为是呈味物质作用于舌面上的味蕾而产生的。
[判断题]按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低,味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。
[判断题]呈味物质,溶于不同溶媒中,其呈味不会发生改变。
[简答题]芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些?
[判断题]一些呈味物质,溶于不同的溶媒中,其呈味也相同。
[单项选择]呈香呈味物质由()检出的最低浓度称为阈值。
A. 嗅觉
B. 味觉
C. 感官
D. 色泽
[判断题]人们把某种呈香呈味物质,能够刺激人的嗅觉或/和味觉,使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。
[判断题]制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热,使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用,溶解在水中,成为鲜汤的过程。
[判断题]红茶的呈味物质构成,茶黄素对茶汤起刺激性作用,茶红素起浓度和醇度作用,而茶褐素是茶汤发暗,不利于品质。
[判断题]气味是由肉中的呈味物质刺激口腔味蕾细胞引起的。
[判断题]呈味物质在不同温度下,其强度不同,口感不一样。