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[判断题]人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或和味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。
[单项选择]根据呈味物质的物理性质不同，味觉的主要感受有（）。
A. 心理味觉、化学味觉和生理味觉
B. 酸味、甜味、苦味、辣味、咸味、香味、鲜味和麻味八种
C. 软嫩、老硬、冷热和滑涩
D. 化学味觉和物理味觉
[判断题]味是某种呈味物质刺激味觉器官所引起的特殊感觉。味觉是一种生理感觉，除味觉器官的味蕾感受到味最为灵敏以外，嗅觉、触觉等神经器官也能感受到味。
[判断题]嗅觉的形成一般认为是呈味物质作用于舌面上的味蕾而产生的。
[填空题]肉的风味主要有肉的（）和香味所组成，滋味的呈味物质是非挥发性物质，主要靠人的舌面味蕾（味觉器官）所感知，有神经传导到大脑反映出味觉。（）的呈味物质主要有挥发性的芳香物质通过人的嗅觉细胞感知，再由神经传导到大脑产生芳香感觉。
[填空题]化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。
[填空题]人的视觉、听觉、嗅觉、味觉等都是人的（）。
[判断题]基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。
[单项选择]菜点香气刺激人的鼻腔上部嗅觉细胞引起的美感，被称为（）。
A. 色美
B. 嗅美
C. 味美
D. 触美
[判断题]品酒时经长时间刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称之为后效应。
[判断题]感官检测的方法包括视觉、嗅觉、味觉和触觉检验，也包括过筛检验和放大镜检验。
[判断题]烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验。
[判断题]按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。
[判断题]两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象叫味的相乘现象。
[简答题]芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？
[填空题]酒精分子和水分子之间的缔合，对感官刺激的变化是十分重要的。在饮用时，只有（）才和嗅觉、味觉器官发生作用，（）越多，刺激性越大。
