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[填空题]一种或多种新鲜蔬菜汁，发酵蔬菜汁，加入食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌等工艺所得的蔬菜汁制品，一般可分为：（）。
[填空题]二次发酵的方式同样有两种，一种是（），另外一种是密封罐法。
[填空题]（）属于乳酸发酵的一种特殊类型，发酵产物以醋酸为主，同时有乳酸和少量甲酸和琥珀酸。
[单项选择]人们购买食盐这一购买行为，一般可以被视为是一种（）
A. 复杂的购买行为
B. 多样性购买行为
C. 习惯性购买行为
D. 减少失调感的购买行为
[填空题]（）能产生气体，产品中会出现强烈的丁酸气味，并带有不愉快的甜味，是一种有害的发酵类型。
[填空题]工业发酵方式根据所用菌种是单一或是多种可以分为（）和混合发酵。
[判断题]在发酵工程中，同一种微生物不会因为培养基条件不同导致发酵最适的温度不同.
[单项选择]波特酒在发酵过程中加入了什么物质来终止发酵？（）
A. 酒精和白兰地
B. 干邑
C. 伏特加
D. 二氧化氮
[判断题]奶制品的发酵主要是一种叫大肠杆菌的微生物的作用
[判断题]巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。
[单项选择]发酵过程中应用最广泛的一种消泡方法是（）.
A. 化学消泡法
B. 生物消泡法
C. 机械消泡法
D. 添加剂消泡法
[判断题]红薯渣是一种酸性很强的发酵原料，红薯渣过多，会使发酵料液变酸，造成沼气池产气少，沼气不宜点着等问题。
[判断题]同一种微生物，培养时的PH值不同，不会影响发酵产物.
[填空题]发酵期间的搅拌冷却，俗称“（）”，其作用是调节发酵醪的温度，补充新鲜空气，以利于酵母生长繁殖。
[填空题]生物发酵工艺多种多样，但基本上包括（）、（）、发酵和提取精制等下游处理几个过程。
[判断题]司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。
[单项选择]目前食盐加入碘的化合物是（）。
A. KIO3
B. KI
C. NAI
D. CaI2
E. NaIO3
