更多"热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。"的相关试题:
[单项选择]下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。
A. 炖酥腰，蒜泥白肉；
B. 白斩鸡，卤牛肉；
C. 风鸡腿，凉拌海蜇；
D. 香酥鸭，拌海带
[单项选择]属于热制冷食的一组菜肴是（）。
A. 炖酥腰、蒜泥白肉
B. 风鸡腿、凉拌海蜇
C. 香酥鸭、陈皮牛肉
D. 白斩鸡、卤牛肉
[单项选择]浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以（）为特色。
A. 鲜咸带甜
B. 滑嫩爽脆
C. 清鲜脆嫩
D. 清淡爽口
[单项选择]配菜是菜肴烹制过程中的一个重要（）。
A. 过程
B. 环节
C. 因素
D. 配合
[判断题]中西菜肴烹制在利用火候方面存在着一定的区别。
[判断题]饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法，结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴。
[单项选择]广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩，对鱼虾、禽畜、野味制作均有专长，尤其对以（）的菜肴烹制更有独到之处。
A. 野味主料
B. 蛇为主料
C. 海味原料
D. 鱼为主料
[单项选择]在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。
A. 营养素保护措施
B. 调味手段
C. 加热手段
D. 原料的选用
[单项选择]氽的菜肴在烹制上有（）方法。
A. 二种
B. 三种
C. 一种
D. 四种
[单项选择]在菜肴创新方面，厨师首先要做到所烹制的菜肴以（）。
A. 食用为本
B. 口味如何
C. 色泽新鲜
D. 形状美观
[多项选择]烹制菜肴的火候通常分为旺火及（）
A. 中火
B. 慢火
C. 小火
D. 微火
[判断题]美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。（）
[单项选择]花椒油主要用于烹制（）的菜肴。
A. 拌
B. 炝
C. 怪味
D. 水煮
[单项选择]（）菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。
A. 汤类
B. 风味
C. 拔丝类
D. 造型类
[单项选择]厨师在对所烹制菜肴的口味调制上，要（）。
A. 因原料而变
B. 因人而异
C. 因季节而变
D. 因条件而变
[判断题]现阶段菜肴的创新，首先要考虑所烹制出的菜肴是否做到食用为本、注重口味这一基本要求。
[判断题]电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。
[单项选择]烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（）。
A. 蛋泡糊
B. 全蛋糊
C. 水粉糊
D. 啤酒糊
[判断题]刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。
