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[单项选择]二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴，另一位服务员站于宾客（）接递餐碟。
A. 左侧
B. 右侧
C. 中间
D. 后侧
[单项选择]西餐宴会的分菜，需要服务员在客人面前分让菜肴的服务方式有（）。
A. 英式
B. 法式
C. 美式
D. 俄式
[单项选择]分菜台分让菜肴时，服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。
A. 餐桌旁
B. 分菜台旁
C. 备餐间
D. 客人左侧
[单项选择]二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于（）盛取菜肴，另一位协助递接宾客餐碟。
A. 主人右侧
B. 主人左侧
C. 翻译陪同中间
D. 主宾左侧
[单项选择]分菜服务中餐厅服务员应（）将菜分好并呈送客人面前。
A. 熟练、美观
B. 快速、美观
C. 快速、均匀
D. 美观、均匀
[单项选择]宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。
A. 展示介绍
B. 品尝评价
C. 主人鉴定
D. 主人品尝
[单项选择]以下（）需要两位餐厅服务员提供分菜服务。
A. 分让式餐台分菜
B. 合作式餐台分菜
C. 分菜台分让式
D. 厨房分让式
[单项选择]在（）情况下，服务员应主动进行分菜服务。
A. 客人进餐速度慢
B. 吃名贵的菜肴及汤类
C. 进餐当中出现拘谨场面
D. 撤换还有剩余的一道菜
[单项选择]无论中餐厅还是西餐厅分菜服务都是餐厅服务员工作之一，体现服务员的（）。
A. 掌握知识
B. 服务态度
C. 服务潜能
D. 服务标准
[单项选择]对于造型菜肴的分菜服务一般均（）将菜品分送宾客餐碟内。
A. 分三次
B. 分一次
C. 分二次
D. 按具体情况
[填空题]分菜服务时，餐厅服务员应把握好数量，做到（）
[单项选择]分菜服务由两位餐厅服务员配合操作的方式称为（）。
A. 分让式
B. 合作式
C. 菜台分让式
D. 工作台分让式
[单项选择]冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同，有的当做（）有的当做（）因此分菜方法也不相同。
A. 盛器、菜肴
B. 盛器、辅料
C. 装饰、菜肴
D. 装饰、辅料
[填空题]分菜服务时，餐厅服务员站立要稳，不可斜靠于（）
[单项选择]每道菜分菜结束后，盘子宜余下（）的菜肴，以示菜肴的宽裕及方便再添加给客人。
A. 1/3
B. 1/4
C. 1/5
D. 1/10—1/5
[单项选择]服务员左手托菜，右手用分菜勺在宾客左侧分派的方法是（）。
A. 二人合作式
B. 分菜台分让
C. 桌上分让
D. 英式分菜
[多项选择]餐厅服务员分菜时，应使用（）配合操作。
A. 餐勺
B. 餐叉
C. 筷子
D. 长把汤勺
[单项选择]分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员（）又反映餐厅（）。
A. 服务档次、服务信誉
B. 服务态度、服务水
C. 服务意识、服务等级
D. 服务级别、服务理念
