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[填空题]分菜服务时，餐厅服务员应把握好数量，做到（）
[多项选择]餐厅服务时，服务员要注意（）的运用。
A. 语气
B. 语速
C. 音量
D. 音调
[填空题]斟酒服务时，餐厅服务员要确保斟酒（），这是宴会服务水平的一种体现。
[单项选择]对于寻求知识的宾客，餐厅服务员在服务时应突出（）二字的服务。
A. 艺术
B. 烹饪
C. 文化
D. 享受
[简答题]餐厅服务员服务时要掌握的“一看二听三问”的技巧？
[判断题]餐厅服务员进行西餐食品服务时先应给主宾，从客人的左侧上菜。
[单项选择]分菜服务中餐厅服务员应（）将菜分好并呈送客人面前。
A. 熟练、美观
B. 快速、美观
C. 快速、均匀
D. 美观、均匀
[单项选择]无论中餐厅还是西餐厅分菜服务都是餐厅服务员工作之一，体现服务员的（）。
A. 掌握知识
B. 服务态度
C. 服务潜能
D. 服务标准
[填空题]餐厅服务员在分鱼服务时，餐刀、叉、勺使用手法要得当，不得（）。
[单项选择]分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员（）又反映餐厅（）。
A. 服务档次、服务信誉
B. 服务态度、服务水
C. 服务意识、服务等级
D. 服务级别、服务理念
[单项选择]宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。
A. 展示介绍
B. 品尝评价
C. 主人鉴定
D. 主人品尝
[单项选择]餐厅服务员在对客人张先生进行正餐服务时，下列标准用语使用不正确的是哪项（）？
A. 电话铃响三声内接听：您好，餐厅!
B. 点菜时，服务员双手呈递菜单：“张先生，请先看一下菜单”
C. 在为客人上菜前礼貌提示客人：“张先生，打扰一下……”
D. 挂帐时，礼貌请客人签字确认：“张先生，请您签名，谢谢”
[多项选择]餐厅服务员分菜时，应使用（）配合操作。
A. 餐勺
B. 餐叉
C. 筷子
D. 长把汤勺
[单项选择]以下（）需要两位餐厅服务员提供分菜服务。
A. 分让式餐台分菜
B. 合作式餐台分菜
C. 分菜台分让式
D. 厨房分让式
[单项选择]分菜服务由两位餐厅服务员配合操作的方式称为（）。
A. 分让式
B. 合作式
C. 菜台分让式
D. 工作台分让式
[单项选择]食品服务时，服务员从客人的（）上菜。
A. 左侧
B. 右侧
C. 前面
D. 左侧或右侧
[单项选择]分菜服务前，应将分菜所用菜叉、菜勺按（）准备好。
A. 客人的人数
B. 菜肴的道数配套
C. 使用要求
D. 菜肴的特色配套
[单项选择]二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于（）盛取菜肴，另一位协助递接宾客餐碟。
A. 主人右侧
B. 主人左侧
C. 翻译陪同中间
D. 主宾左侧
