更多"腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或"的相关试题:
[单项选择]下列加工出来的哪一组肉制品属于腌腊制品（）
A. 火腿肠，盐水鸭，白切肚条
B. 牛肉干，猪肉松，有炸酥肉
C. 板鸭，猪腊肉，金华火腿
D. 北京烤鸭，红烧牛肉，叫化子鸡
[填空题]传统的腌腊制品的腌制方法可分为（）（）（）三种方法。
[填空题]腌腊制品的关键加工工序是（）和（），它们直接关系着产品特性和品质。
[单项选择]腌腊制品是一种典型的半干水分食品，其水分活度（Aw）为（），具有良好的耐贮性。
A. 0.60～0.90
B. 0.90～0.92
C. 0.95左右
D. 0.98左右
[填空题]我国规定：丁基羟基茴香醚用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干及腌腊肉制品的最大使用量为（）。
[填空题]根据酱卤制品加入调味料的时间大致可分为（）。
[单项选择]在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用。
A. 调和滋味
B. 增进美味
C. 施展技能
D. 丰富口味
[判断题]调味料的合理保管关系到调味料存放的时间及使用，为避免调料的相互之间污染和使用混淆，应注意调料的分类保管。
[判断题]辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。
[单项选择]（）是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后，再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。
A. 咸肉类
B. 腊肉类
C. 酱肉类
D. 灌肠类
[单项选择]下列调味料中主要呈麻味的是（）。
A. 八角；
B. 花椒；
C. 胡椒；
D. 桂皮
[单项选择]可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料是（）。
A. 孜然粉
B. 茴香粉
C. 红曲粉
D. 咖喱粉
[单项选择]香辛调味料最好存放在（）或瓷瓶内，以免香气跑失。
A. 玻璃瓶
B. 布袋
C. 纸袋
D. 塑料袋
[单项选择]芥末是用（）的种子干燥后研磨成的粉末状调味料。
A. 芥菜；
B. 萝卜；
C. 芫荽；
D. 胡椒
[判断题]调味料的保管包括容器的选择、环境的选择、方法的选择。
[单项选择]陈皮味菜肴中起调节（缓和）苦味作用的调味料是（）。
A. 食盐
B. 香醋
C. 白糖
D. 辣椒
