更多"在烹调中,一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合,一桌筵席中的"的相关试题:
[判断题]贴是一种特殊的烹调方法,一般使用两种原料,其中将一种原料加工成泥茸状,另一种原料则加工成较大的薄片。
[单项选择]脆炸是将原料()的一种烹调方法。
A. 经腌制后挂干粉糊炸
B. 经加工后挂酥糊炸
C. 用江米纸包起挂糊炸
D. 加工调味后,用豆皮网油等包卷,蘸挂粉状淀粉后炸
[判断题]汆是选用质地细嫩的烹调原料,经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。
[判断题]烹是将烹调原料加工成一定形状,加入调料后进行油炸初步熟处理,然后兑汁烹制的一种烹调方法。
[判断题]隔水炖是将烹调原料出水后,放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。
[判断题]煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。
[判断题]蒸是一种常用烹调方法,如蒸制水产品、涨发干货原料等。
[判断题]滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。
[判断题]火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求,对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
[判断题]卤就是将原料经焯水或油炸后,放卤汤中,用大火烧开,使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。
[判断题]所谓配菜,就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素,把加工成形的烹调原料加以适当的配合,使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
[判断题]熬是一种以水为传热介质的烹调方法,主要适用于形小质嫩的原料。
[判断题]干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。
[判断题]烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热,使用淀粉将卤汁增稠,达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。
[判断题]焯水的作用有:使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。
[单项选择]烹调动物性原料时,放()可使原料中的钙被溶解,促进钙在人体内的吸收。
A. 酒
B. 醋
C. 盐
D. 糖
[判断题]过油是在正式烹调之前,把经加工整理的烹调原料放人油锅中,在油中加热,使原料达到烹调的初步要求,供正式烹调使用。
[单项选择]拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中,趁热能()的一种烹调方法。
A. 拉出糖丝
B. 立刻食用
C. 提高口感
D. 甜脆香酥
[单项选择]适宜用干煸方法烹调的原料是()
A. 选用质地细嫩的原料
B. 选用没有水分的原料
C. 选用组织柔韧的动植物原料
D. 选用组织柔韧的植物原料