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[简答题]芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？
[判断题]按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。
[判断题]基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。
[判断题]乳酸乙酯在芝麻香型白酒中主要作用是呈香。
[填空题]酸类是啤酒的主要呈味物质，是啤酒口感活泼，爽口。缺乏酸类，啤酒（）。
[判断题]呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。
[判断题]一些呈味物质，溶于不同的溶媒中，其呈味也相同。
[判断题]酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。
[单项选择]呼吸呈蒜味的毒物是：（）
A. 阿托品
B. 地西泮
C. 酒糟
D. 有机磷农药
E. 亚硝酸盐
[单项选择]根据呈味物质的物理性质不同，味觉的主要感受有（）。
A. 心理味觉、化学味觉和生理味觉
B. 酸味、甜味、苦味、辣味、咸味、香味、鲜味和麻味八种
C. 软嫩、老硬、冷热和滑涩
D. 化学味觉和物理味觉
[多项选择]酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。
A. 酸感
B. 刺激性
C. 甜感
D. 辣感
[单项选择]呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。
A. 嗅觉
B. 味觉
C. 感官
D. 色泽
