[判断题]麻辣味主要是由麻味和辣味构成的。

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[简答题]辣味

[单项选择]下列调味料中主要呈麻味的是（）。
A. 八角；
B. 花椒；
C. 胡椒；
D. 桂皮

[名词解释]苦味和辣味

[名词解释]构成

[单项选择]辣味是辣味成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤和（）而引起的疼痛感觉。
A. 视觉神经
B. 面部神经
C. 三叉神经
D. 听觉神经

[单项选择]以下酱汁中，（）带辣味。
A. 煲仔酱（红烧酱）
B. 百搭酱
C. 京都汁
D. 煎封汁

[单项选择]白酒中的辣味可能主要来自（）。
A. 醇类
B. 酸类
C. 醛类
D. 酯类

[简答题]天然食用辣味物质有哪几种分类？

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[名词解释]构成导向

[判断题]麻醉剂对味有抑制作用，一般对辣味作用最强。

[单项选择]构成通常分为（）构成、立体构成和色彩构成三大类，简称三大构成，它们之间既有联系，又有各自的不同特点和侧重面。
A. 剖面
B. 断面
C. 截面
D. 平面

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