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[判断题]食物保藏法有物理保藏法，化学保藏法，生物保藏法。
[填空题]食品保藏法有（）保藏法、（）保藏法和（）保藏法。
[判断题]保藏机构分为国家级保藏中心和省级保藏中心。
[填空题]肉品充气包装保鲜保藏肌书中常用的气体主要是（），（）和（）。
[判断题]油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法。
[判断题]烹饪原料保藏方法有四种：(1)低温保藏法；(2)高温保藏法；(3)脱水保藏法；(4)密封保藏法。
[判断题]冷冻真空干燥保藏、液氮保藏法是目前使用最普遍、最重要的微生物保藏方法，大多数专业的菌种保藏机构均采用这两种方法作为主要的微生物保存手段。（）
[单项选择]中厚板生产中为使板形平直，钢板轧后须趁热进行（）。
A. 剪切
B. 酸洗
C. 矫直
[简答题]低温保藏食品与其它各类保藏方法如干燥保藏、罐藏比有什么优点？
[单项选择]食品保藏可分为化学保藏和（）
A. 腌渍保藏
B. 物理保藏
C. 低温保藏
D. 辐射保藏
[填空题]菌种保藏在生产中应用最多的是（）保藏法，保藏温度为（）度。
[判断题]称取基准物质时，应趁热称量，否则容易吸水，使称取结果偏低。（）
[简答题]测定酸值时，规定两次煮沸五分钟，趁热滴定及不许超过三分钟的原因是什么？
