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[单项选择]冷冻真空干燥法可以长期保藏微生物的原因是微生物处于（）的环境，代谢水平大大降低。
A. 干燥、缺氧、寡营养
B. 低温、干燥、缺氧
C. 低温、缺氧、寡营养
D. 低温、干燥、寡营养
[简答题]低温保藏食品与其它各类保藏方法如干燥保藏、罐藏比有什么优点？
[填空题]一般说来，采用冷冻法时，保藏温度越（），保藏效果越（）
[单项选择]冷冻干燥又可称为
A. 低温干燥
B. 真空干燥
C. 固态干燥
D. 升华干燥
[简答题]简述冷冻升华干燥的特点、组成系统及操作过程。
[单项选择]严格控制互感器的真空干燥处理，器身干燥处理三要素是指（）。
A. 真空度、温度、时间；
B. 湿度、压力、温度；
C. 绝缘、介质、温度；
D. 真空度、压力、时间。
[判断题]转鼓真空干燥的温度一般在160℃以上，热风干燥的温度一般在120～140℃。
[单项选择]下列关于冷冻干燥的正确表述
A. 冷冻干燥所出产品质地疏松，加水后迅速溶解
B. 冷冻干燥是在真空条件下进行，所出产品不利于长期储存
C. 冷冻干燥应在水的三相点以上的温度与压力下进行
D. 冷冻干燥过程是水分由固变液而后由液变汽的过程
E. 粘度大的样品较粘度小的样品容易进行冷冻干燥
[简答题]何谓冷冻升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？
