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[单项选择]生拌是将（）生原料经改刀后加入调味品拌制的方法。
A. 植物性
B. 动物性
C. 可食性
D. 海味
[判断题]调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。
[单项选择]下列调味品中不属于咸味调味品的是（）。
A. 酱油；
B. 酱；
C. 豆豉；
D. 番茄酱
[判断题]据菜点制作方法，耗用的调味品成本也可采取不同的核算方法。
[判断题]调味品的盛装器皿应根据调味品的物理性质和化学性质分别选用
[单项选择]调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的（）和吸附量。
A. 扩散量；
B. 渗透压；
C. 挥发性；
D. 标准化
[判断题]对不同的菜肴要采用不同的调味品，每一种调味品在量上应掌握得特别准确。
[判断题]菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。
[判断题]不适宜营养强化的食品种类有谷类食品，日常食用调味品和饮料。
[单项选择]食用方法酱油是家中必备调味品，但是这里的学问也很大，下列说法正确的是（）
A. 不同用途的酱油卫生指标不同，供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好的，也可用于烹调。
B. 供烹调用酱油的，可用于凉拌菜。
C. 酱油的制作工艺大体相同，都是食用，用到哪里无所谓
[填空题]芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的（），主要用于炒和油泡等烹调方法。
[判断题]面点主坯调味原料是指能够改善主坯的特质，提高成品质量的调味品。
