更多"特殊炝选用新鲜的或活的动物性原料，不经加热处理，洗净后直接加入具有杀菌"的相关试题:
[单项选择]调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的（）和吸附量。
A. 扩散量；
B. 渗透压；
C. 挥发性；
D. 标准化
[判断题]调味品的盛装器皿应根据调味品的物理性质和化学性质分别选用
[判断题]调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。
[单项选择]走红就是将原料投入有色的调味品中（），使原料上色的工艺。
A. 泡制
B. 腌渍
C. 冷冻
D. 加热
[判断题]面点主坯调味原料是指能够改善主坯的特质，提高成品质量的调味品。
[简答题]制作面点选用的调味品分几类？包括哪些品种？
[填空题]面点主坯的调味原料是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品。
[填空题]把调味品放进原料中拌匀后是否需要（），是腌制与拌味的一个区别。
[判断题]调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较多，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。
[单项选择]下列调味品中不属于咸味调味品的是（）。
A. 酱油；
B. 酱；
C. 豆豉；
D. 番茄酱
[单项选择]为促进人体对钙的消化吸收，烹调中选用的最佳调味品是（）。
A. 香醋
B. 料酒
C. 蚝油
D. 油脂
[单项选择]生拌是将（）生原料经改刀后加入调味品拌制的方法。
A. 植物性
B. 动物性
C. 可食性
D. 海味
[单项选择]衣服洗净后，干衣的最节能方法是（）。
A. 用洗衣机快速甩干
B. 用电熨斗烫干
C. 自然晾干
[报关编码]老上海熏鲤鱼(洗净后烹煮、盐腌再熏制)
[填空题]国际久保油机一般情况应每天清洗（），纸质的用空气压缩机吹净，海绵的视工作环境用清洗剂洗净后浸机油，滤干后装入空气滤清内。
[单项选择]制汤要选用新鲜的含（）、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。
A. 蛋白质；
B. 维生素；
C. 矿物质
D. 鲜味
