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[单项选择]不具有促进蛋白质折叠功能的大分子是（）。
A. 热休克蛋白
B. 伴侣蛋白
C. 蛋白质二硫键异构酶
D. 蛋白质激酶
E. 肽一脯氨酰顺反异构酶
[填空题]蛋白质折叠机制首先成核理论的主要内容包括（）、（）、（）。
[多项选择]蛋白质生物合成过程包括（）
A. 活化及其与专一tRNA的连接、肽链的合成和新生肽链的加工三大步骤
B. 中心环节是肽链的合成
C. 有关的生化反应均在核糖体发生，因此也称为核糖体循环
D. 肽链延长的方向是从羧基端（C端）向氨基端（N端）
E. 新生的肽链即是具有自然空间结构的功能性蛋白质
[单项选择]与蛋白质生物合成过程有关的蛋白质因子不包括（）。
A. 起始因子
B. 延长因子
C. 终止因子
D. σ因子和ρ因子
[简答题]如何推算食物中蛋白质含量？蛋白质的基本单位是什么？
[填空题]蛋白质按化学组成的复杂程度分为简单蛋白质和结合蛋白质。粮油食品原料中的蛋白质基本上是简单蛋白质，不含结合蛋白质。粮油食品原料中的简单蛋白质按溶解度的不同分为（）。
[填空题]氨基酸是组成蛋白质的基本单位，构成人体蛋白质的氨基酸有（）种。
[单项选择]构成蛋白质的基本单位是（）。
A. 无机盐
B. 维生素
C. 氨基酸
D. 脂肪酸
[单项选择]组成蛋白质的基本元素主要不包括（）。
A. 碳
B. 氧
C. 氮
D. 磷
E. 氢
[单项选择]与蛋白质生物合成过程无关的酶有（）。
A. 氨基酰tRNA合成酶
B. 转位酶
C. 转氨酶
D. 转肽酶
[单项选择]在蛋白质生物合成过程中，不包括（）。
A. 氨基酸的活化和运输
B. 氨基酰tRNA穿过核膜到达核内
C. 活化氨基酸在核蛋白体上缩合
D. GTP参与反应
E. ATP参与反应
[判断题]蛋白质的水解过程可简单表示为：蛋白质→标→胨→多肽→三肽→二肽→丙氨酸。
